人人后备箱都被炸货塞满,天年
咬上一口,味丨盐腌制,吃山
小年一过,东的都糖糕慢慢鼓起。炸货周天直点
用虎口挤出圆润的天年丸子,
山东地处沿海与内陆交汇,味丨
外皮酥脆,吃山鲈鱼、东的都
大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开,揪剂、天年祁建月 摄
锅里的味丨油还热着,
交织成一曲年节乐章。吃山放入油锅中炸,东的都北京和徐州的炸货周天直点鮰鱼、
不仅是一道道美味佳肴,
刚出锅的油旋,李欣
在滋啦声中开启新的一年。
一道道工序下来,
把红枣填进肚子,
肉香、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊,入锅煮成热汤,
蛎肉洗净,
能在寒冬与新春期间维持生计。
过油是年味儿的开始。编芦草包起来,
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”,
这是海滨之城的春节味道。
咬开酥脆的外皮,
外面涂上黏土,
又能搭配白菜、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
刹那间,游子启程,
延续世代山东人的团圆记忆,菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。工人们制作炸果子。
炸萝卜丸子制作过程。切成厚片,农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
入锅油炸,越过越有。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货,济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里,
更蕴藏着深厚的文化内涵。
放入七成热的油锅。
接着,圆润的茄子皆
两片一组,
暖身又暖心。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”,
待油烧至六成热,
炸肉色泽金黄,桓台县委宣传部供图
所谓过油,
是父母远在家乡的牵挂。
为春节祭祀、
炸藕夹制作过程。炸藕夹、
都为炸货提供了丰富的原材料。用一口酥脆,擀皮、花椒、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货,”
在山东人眼里,热油与面食碰撞,外酥里嫩,
具体到不同地区,
俗话说:
“过油过油,
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店,
成为年味儿的标志之一。卷旋,
在山东,
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌,
大人围在油锅旁忙忙碌碌,甜而不腻。
炸好的藕夹、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
色泽诱人的炸蛎黄。“万物皆可炸”,内里软糯。
炸货的种类更是琳琅满目。用火烧烤,
孩子们则在一旁眼馋望着。既可在年节闲暇时当作零嘴,
其实就是炸年货。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。外酥里嫩,茄子的绵软、
年节将至,
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地,蔬菜与家畜,
擀成圆饼模样,
作者:王采怡、
各类炸年货。葱香四溢,
沿海地区鲜美的海产,
是传递情谊的质朴方式;
邻里之间相互分享新出锅的炸货,
炸蛎黄堪称一绝。
笊篱上的炸货滋滋作响,养殖户正在捕捞销往济南、
让每一个新春都充满家的温暖。
随着油温升高,
放入葱姜末、
刚出锅的油璇飘着香气。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”,
随着时代发展,
放进油鼎里炸,
用开水烫面,
挖出内脏,
是拉近彼此距离的暖心纽带;
每当春节过后,
均居中国第三。将它们裹上面糊,胡椒的面糊。茄盒,
裹进加些许盐、
一口下去,定型,
商户在青岛市李村大集制作脂渣。张鹰 摄
每到过年,
外酥里糯,款待宾客做好
充足的准备。
裹上面糊,面香、
油锅烧热,鲤鱼、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
不多会儿,油花四溅。村民在一起炸年货。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据,
用葱姜蒜、
总产量为5710.2万吨,
需三天三夜不停火直至肉烂透。蛎黄纷纷入锅,孙慧 摄
据史料记载,
再打入鸡蛋,
内陆地区优质的粮食、
包入熬至浓稠的红糖馅,物产丰富多样,
家家户户都开始过油,
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期,
淄博市桓台县起凤镇辛泉村,
猪肉切成薄片,酥肉,下锅一炸,
莲藕的清脆、
逐个放入热油锅中。
博山炸肉资料图。抹油、
家常做法有
炸丸子、
“噼里啪啦”,
咬上一口,
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声,加入适量面粉。肉馅的鲜香,
带上一盒自家炸的丸子、香料香融为一体,
丸子在油中翻滚、料酒腌制,
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹,张鹰 摄
早年物质匮乏,
瞬间香气扑鼻。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜,炸带鱼等,
先将萝卜洗净擦丝,
人们不再为保存食物发愁,菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东,
炸好的丸子,炸肉盒。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
无论是直接吃还是烩菜,
便能尝到老济南独有的年味儿。面团变成螺旋形状。
走亲访友时,王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。揉成面团后,
和面、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。草鱼等商品鱼。
人们将食材炸制后便于保存,
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
咬一口,
层层酥脆,
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村,
鲜嫩的莲藕、
和着孩子们的欢声笑语,
让人陶醉其中。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷,粉条,
但炸年货的习俗却流传至今,炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。